도서소개
한국산업인력공단 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.
도서목차
Part 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 주방 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생법
06 제조물책임법
07 공중보건
Part 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비⋅도구 안전작업
03 작업환경 안전관리
Part 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양
Part 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가
Part 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리
Part 6 한식 조리실무
01 밥 조리
02 죽 조리
03 국⋅탕 조리
04 찌개 조리
05 전⋅적 조리
06 생채⋅회 조리
07 조림⋅초 조리
08 구이 조리
09 숙채 조리
10 볶음 조리
Part 7 양식 조리실무
01 스톡 조리
02 전채 조리
03 샌드위치 조리
04 샐러드 조리
05 조식 조리
06 수프 조리
07 육류 조리
08 파스타 조리
09 소스 조리
Part 8 중식 조리실무
01 중국요리의 개요
02 절임⋅무침 조리
03 육수⋅소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리
Part 9 일식 조리실무
01 무침 조리
02 국물 조리
03 조림 조리
04 면류 조리
05 밥류 조리
06 초회 조리
07 찜 조리
08 롤 초밥 조리
09 구이 조리
Part 10 기출복원문제
제1회~제6회 기출복원문제
Part 11 최근 기출복원문제
01 2020년 종목별 기출복원문제
02 2021년 종목별 기출복원문제
해시태그
#조리기능사 #필기 #초단기완성
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