도서소개
조리기능사는 요리에 있어서 기본적인 과정이지만 처음 요리를 시작하면 재료 손질법부터 양념, 썰기 등 배워야 할 것도 많고 어렵습니다. 뭐든지 그냥 얻어지는 것은 없지만 노력은 배신하지 않습니다. 조금이라도 도움이 되고자 저의 노하우를 토대로, 처음 응시하는 이들에게 실기시험의 길잡이가 될 수 있도록 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하여 실기교재를 집필하였습니다.
이 교재는 학원이나 전문학교에서 수업교재로 사용할 수 있도록 기본적인 공정과 제조 시 중요한 합격 포인트를 작성해 두었습니다. 전체적인 흐름을 이해하고 합격 포인트를 암기하는 방식으로 공부한다면 한식조리기능사, 양식조리기능사 자격증 취득에 좋은 결과가 있을 것입니다.
이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 한식조리기능사 / 양식조리기능사 실기품목 완전분석
* 실기시험 고득점 비법 합격 포인트 제공
도서목차
한식조리기능사
01 무생채
02 도라지생채
03 더덕생채
04 북어구이
05 육회
06 홍합초
07 두부젓국찌개
08 표고전
09 육원전
10 재료썰기
11 풋고추전
12 생선전
13 두부조림
14 너비아니구이
15 제육구이
16 더덕구이
17 생선양념구이
18 장국죽
19 콩나물밥
20 섭산적
21 오징어볶음
22 생선찌개
23 완자탕
24 겨자채
25 미나리강회
26 탕평채
27 화양적
28 지짐누름적
29 잡채
30 칠절판
31 비빔밥
양식조리기능사
01 타르타르 소스
02 사우전 아일랜드 드레싱
03 월도프 샐러드
04 치즈 오믈렛
05 프렌치 프라이드 쉬림프
06 홀렌다이즈 소스
07 이탈리안 미트 소스
08 브라운 그래비 소스
09 해산물 샐러드
10 포테이토 샐러드
11 BLT 샌드위치
12 햄버거 샌드위치
13 미네스트로니 수프
14 피시 차우더 수프
15 프렌치 어니언 수프
16 포테이토 크림 수프
17 브라운 스톡
18 쉬림프 카나페
19 스페니쉬 오믈렛
20 치킨 알라킹
21 치킨 커틀렛
22 스파게티 카르보나라
23 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르
24 서로인 스테이크
25 토마토 소스 해산물 스파게티
26 시저 샐러드
27 비프 콘소메
28 비프 스튜
29 바비큐 폭찹
30 살리스버리 스테이크
해시태그
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