도서소개
창업을 하는 이들의 평균 자본금은 1억. 대부분 자신의 돈 5~6천만 원에 대출 4~5천만 원을 더해 프랜차이즈 치킨 전문점을 하려는 사람이 가장 흔하다. 하지만 많은 사람들이 월세와 대출 이자 때문에 힘들어하다가 결국 빚더미에 앉게 된다. 90%에 육박하는 외식업 폐업률이 이를 증명하고 있다.
저자는 빚을 내지 않고 가진 돈만으로 창업을 했다. 실패를 하더라도 다음을 기약하기 위해서였다. 한편으론 오로지 수익만을 생각하는 장사는 하고 싶지 않았던 마음도 있었다. 비용 절감만 생각하다 손님에게 인색하게 되면 결국 그 가게는 망할 거라 생각했다.
총 자본금 3천만 원. 이 돈으로 장사를 한다고 하니 세상 사람들이 모두 그에게 ‘미쳤다’고 했다. 그러나 그는 이 무모한 일을 해냈다. 여기, 지난 5년간 그가 온몸으로 부딪히며 배우고 이루어낸, 장사에 관한 실제적이고 구체적인 경험과 정보가 펼쳐진다.
도서목차
[프롤로그]
[내가 걸어온 길 : 창업의 A to Z]
Episode 01 창업의 서막 : 3천만 원으로 가게를 시작하다
[가게 얻기]
01 2천만 원으로 가게를 얻다
-그런 매물은 없습니다
-빚을 내지 않았던 건, 이것 때문이다
-고가도로 밑 9평 매장을 얻기까지
-왜 이곳인가?
<강력한 한 방> 지인에게 의존하지 말고 단골을 만들어라
02 중개업자의 말에 속지 마라
-상가 권리금? 의심하고 또 의심하라
-상권분석 제대로 하는 법
<강력한 한 방> 중개업자는 알려주지 않는 고급 정보 얻는 법
03 상가 임대차계약 시, 절대 놓쳐서는 안 될 것들
-잔금 치르기 전까지 안심하면 안 된다
-아들 같아서 그렇다? 상상을 초월하는 건물주의 갑질
<강력한 한 방> 상가 임대차계약 전, 반드시 점검해야 할 사항
Episode 02 첫 번째 도전 : 인테리어, 업체에 안 맡기고 내가 한다
[인테리어]
01 비싼 인테리어? 직접 하면 무조건 싸다
-현장에서 직접 배운, 인테리어 싸게 하는 법
-비싼 주방 집기 싸게 구입할 수 있는 곳 : ‘황학동 중고시장’
-싼 게 비지떡일 때도 있다
<강력한 한 방> 내 주변에 있는 전문가를 찾아라
02 적은 비용으로 큰 효과를 내는 인테리어
-때론 낙서도 훌륭한 인테리어가 된다
-‘나’만의 이야기로 빈 벽을 꾸미다
-소통과 공감의 장이 된 ‘프로필 낙서’
<강력한 한 방> 손님들이 좋아하는 인테리어란?
Episode 03 험난한 여정 : 평범한 메뉴로 특별한 가게 만들기
[아이템 선정]
01 비장의 레시피가 꼭 있어야 하는 건 아니다
-아이템 선정 시 기억해야 할 것
-식재료 선택에도 원칙이 필요하다
<강력한 한 방> 나의 취향과 관심이 트렌드보다 중요하다
02 인증샷을 부르는 메뉴는 따로 있다
-요식업계에 부는 '인증샷' 마케팅
-최고의 인기 메뉴는 ‘기발함과 재미’다
<강력한 한 방> 아무리 좋은 아이디어라도 꼭 검증과정을 거쳐야 한다
03 새로운 메뉴를 추가할 때 고려해야 할 것들
-다른 가게의 인기메뉴 벤치마킹하는 법
-새 메뉴가 가게의 정체성을 흔들어서는 안 된다
-소스 하나에도 트렌드를 반영하라
<강력한 한 방> 신 메뉴? 때론 작은 변화만으로 충분하다
[오픈 예행연습]
04 가게는 언제 오픈하는 게 좋을까
-준비가 되어 있지 않은 가게에 손님은 오지 않는다
-가오픈 기간을 두고 충분히 예행연습을 하라
<강력한 한 방> 개업날엔 사람들이 바글바글해야 한다고?
05 수익구조 계산 및 원가 절감하는 법
-어디에다 얼마큼 지출할 것인가? 또 얼마를 벌 것인가?
-원가 절감을 위한 비법
<강력한 한 방> 매출 목표를 세울 때 고려해야 할 것들
Episode 04 맛의 역습 : 요식업, ‘맛’이 전부가 아니다
[차별화 전략]
01 세상 어디에도 없는 ‘나만의 가게’ 만들기
-가치관과 정체성을 가진 식당
-맛에는 한계가 있지만 서비스에는 한계가 없다
<강력한 한 방> 최소 5가지 이상의 차별화 요소가 있어야 한다
02 기억에 남는 가게가 되어야 한다
-손님들과 게임하는 가게
-가게는 손님과 함께 만들어 가는 것이다
-날씨와 분위기, 주요 손님들에 따라 이벤트를 바꿔라
<강력한 한 방> 매장 운영도 게임처럼 재밌게!
03 손님과 비즈니스 파트너 되는 법
-손님이 손님을 부른다
-손님들이 나서서 홍보해주는 가게
<강력한 한 방> 손님들의 부탁을 들어주자
Episode 05 홍보의 최전선 : ‘내 가게’는 내가 제일 잘 안다
[마케팅]
01 유료 광고가 꼭 필요할까?
-맛집 방송 프로그램의 함정
-광고업체가 만들어낸 ‘추천 맛집’에 속지 말자
-내 가게 홍보는 내 손으로 : 맞춤형 동영상 제작기
<강력한 한 방> 첫 경험이 중요하다
02 주인은 가게의 광고판이다
-홍보는 어디서, 어떻게 해야 하는가
-동네 전체가 잠재 고객이다
<강력한 한 방> 가게 유니폼을 입고 있을 때는 더욱더 조심해야 한다
03 센스 있는 유니폼은 강력한 마케팅 도구다
-톡톡 튀는 우리 가게만의 유니폼
<강력한 한 방> 작은 변화만으로도 매장 분위기가 달라진다
04 명함 한 장, 쿠폰 하나도 남들과 다르게
-버려지더라도 결코 잊히지 않을 명함이 필요하다
-쿠폰 하나를 나누어 줄 때도 특별하게
<강력한 한 방> 명함에 공을 들여야 하는 이유
Episode 06 신뢰의 조건 : 성공하려면 먼저 ‘착한 가게’가 되어야 한다
[신뢰와 평판]
01 작은 가게가 돈 버는 길은 결국 ‘신뢰‘밖에 없다
-손님들이 눈으로 직접 확인할 수 있게 하라
-신뢰를 얻기 위한 매장 배치
-이익보다 신뢰가 더 중요하다
-‘신뢰’는 가장 강력한 마케팅 도구다
-협력업체는 ‘을’이 아니다
<강력한 한 방> 객관적 증거로 신뢰를 높여라!
02 장사는 전략이 아니라 ‘진심’으로 하는 것이다
-좋은 평판을 얻기 위한 방법
-사람들을 감동시키는 것들
<강력한 한 방> 진심이 전략을 이긴다
03 가게의 주인공은 사장이 아니라 손님이다
-손님이 주인공이 되는 가게
-손님과 추억을 공유하다
<강력한 한 방> TV 방송 이후 벌어진 일들
Episode 07 끝없는 변화 : 손님이 원하는 것을 알고 있는가
[고객의 니즈]
01 늘 새로움을 경험할 수 있는 가게를 만들자
-새로움이 무기다
-고객에게 경험을 선사하다
-가게의 변화를 적극적으로 알려라
<강력한 한 방> 계절 메뉴, 정해진 기간에만 팔아야 하는 이유
[트렌드 & 벤치마킹]
02 트렌드를 어떻게 장사에 적용시킬까?
-트렌드를 이벤트에 적극 이용하라
-변화에 능동적으로 대처해야 한다
<강력한 한 방> 손님들이 기대를 갖게 하려면
03 잘 나가는 가게 벤치마킹하는 법
-우물 안 개구리가 되지 않으려면 : 벤치마킹 데이
-언제든지 배울 자세가 되어 있어야 한다
-줄 서는 가게에는 반드시 이유가 있다
<강력한 한 방> 벤치마킹, 보고 듣고 기록하라!
Episode 08 환대의 미학 : 처음부터 끝까지, 손님에게 최선을 다하는 법
[접객 노하우]
01 우리 가게만의 접객 전략을 가지고 있는가
-활기찬 인사가 즐거운 매장을 만든다
-돌발 상황에 잘 대처하려면
-주 고객층을 겨냥한 서비스 전략이 필요하다
<강력한 한 방> 모든 고객에게 어필할 수는 없다
02 손님에게 집중할 수 있는 매장 만들기
-우리 가게에 TV가 없는 이유
-손님을 기억하라 : 메모의 위력
-손님의 주문을 철저히 챙겨라
<강력한 한 방> 손님이 먼저 직원을 부르는 일이 없어야 한다
Episode 09 거위의 꿈 : 직원이 꿈꿀 수 있는 가게가 성공한다
[직원 관리]
01 직원과의 소통이 가게의 경쟁력이다
-직원들의 합숙소를 운영하기까지
-직원들과 대화, 어디까지 해봤니?
<강력한 한 방> 직원이 행복해야 손님이 행복하다
02 직원의 목표가 가게의 목표다
-개인의 목표를 공유하고 서로 점검하라
<강력한 한 방> 목표는 직원들 스스로 설정해야 한다
03 가게의 성공, 직원들의 오너십에 달렸다
-좋은 직원이 많아야 좋은 가게가 된다
-잔소리 대신 매뉴얼을 활용하자
-리더십 없이 오너십을 요구하지 말라
<강력한 한 방> 경영자는 직원들의 롤모델이다
Episode 10 새로운 희망 : 장사의 미래에 대하여
[성장과 비전]
01 꿈은 눈에 보여야 한다 : ‘드림 리스트’의 힘
-드림 리스트, 인생의 나침반이 되다
-눈에 보이는 꿈이라야 이룰 수 있다
<강력한 한 방> 유혹을 뿌리치게 하는 힘
02 지속적으로 성장하는 가게가 되려면 : ‘잼잼’의 세 번째 매장을 내며
-멈추지 않고 나아가라
-구성원 모두가 함께 성장하는 가게
<강력한 한 방> 비전을 세우려면 계속 공부해야 한다
03 요식업의 비전과 전망
-요식업의 미래가 밝은 5가지 이유
<강력한 한 방> ‘음식’은 그 무엇으로도 대체 불가능하다
04 미래의 창업자들을 향한 조언
-경험이 최고의 미덕이다
-빚내지 않고 창업하는 것이 중요하다
<강력한 한 방> 창업자의 가장 큰 자산은 ‘발품’이다
[창업 선배가 전하는, 장사를 직접 해봐야 알 수 있는 것들]
- 상권 분석 체크 리스트
- 입지 분석 체크 리스트
- 오픈 체크 리스트
- 매출 목표 설정 및 관리법
- 연간 이벤트 리스트
- 벤치마킹 체크 리스트
- 매장 운영 매뉴얼
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